Капута по-татарски

2 кг белокачанной капусты – зимний сорт!
2 кг плотных помидор
1 кг моркови
700 г репчатого лука
1 стакан подсолнечного масла
0,5 стакана соли
0,5 стакана сахара
0,5 стакана уксуса 9%

• Капусту шинкуем мелкой соломкой
+
половину соли
• Перемешать, слегка прессуя.
• Морковь натереть на крупной терке, лук порезать тонкими полукольцами
+
подсолнечное масло.
• Тушить до мягкого состояния, охладить, перемешать капустой
+
Оставшуюся соль, сахар, уксус, перемешать
+
крупно нарезанные помидоры, перемешать
+красный жгучий перец – по вкусу, аккуратно перемешать, чтобы не подавить помидоры
• Выход: 5-литровая емкость. Хранить в холодильнике, не закручивая.
Можно делать в половинном составе.
Вкусный и необычный салат за счет пассировки (легкой обжарки) моркови.

Овощное ассорти

5 кг белокачаннной капусты
1 кг моркови (вариант – сладкий болгарский перец)
1 кг репчатого лука

Заливка:
1,5 стакана сахара, 4 столовых ложки соли
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла

• Капусту посечь, морковь измельчить на крупной терке, лук мелко нарезать;
помидоры (перец болгарский) –аккуратными квадратиками около 1 см острым ножом.
• Всю массу перемешать, отдельно – капусту с солью, слегка растирая руками
• Перемешать с заливкой.
• Разложить в стеклянные банки, закрыть крышками, в холодильник.\Долго хранится и не теряет вкуса.

Капуста со свеклой – в т.ч. зимний вариант

• Очищенную капусту разрезать по кочерыжке на 4-6-8 частей, в зависимость от размера вилка.
• В большой емкости накипятить воду, опустить дольки капусты на 3 минуты (бланшируем).\
• Свеклу режем тонкими пластинами
+
Крупно нарезанный чеснок, лавр, жгучий перец – по вкусу.
• Залить рассолом: на 1 л воды (с бланшировки) + 2 ст.ложки соли
Сверху придавить грузом (например, эмалированная емкость с мясорубкой)
Готовность – через 5 дней.

Маринованная апуста

2 кг капусты посечь крупно
+2 шт.моркови на натереть крупной терке

• Сложить в эмалированную кастрюлю и залить охлажденным рассолом:
0,5 стакана сахара
0,5 стакана растительного малса
0,5 литра воды (холодной кипяченной)
0,5 стакана 9% уксуса
2 ложки соли, рассол кипятить 10 минут, охладить.
• Закрыть крышкой, через 2 дня готова.

Квашеные голубцы

• Овощной фарш:
0,5 кг моркови и 0,5 кг петрушки (зелень+корень)+полголовки измельченного чеснока,
• Перемешать, добавляя 4-5 ложки растительного масла
• Закипятить рассол на 1 л воды:
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
лавровый лист
• Охладить
• Сформировать из приготовленных капустных листьев голубцы. Залить рассолом, 3 суток в холодильнике.

Успехов в труде и приятного аппетита!